Teesorten
Es gibt verschiedene Teesorten. Die bekanntesten sind wohl beim schwarzen und grünen Tee, die nach ihrem Anbaugebieten benannten Teesorten Assam, Ceylon und Darjeeling. Assam ist ein indischer Bundesstaat, welcher südlich von Bhutan liegt und es ist das größte Teeanbaugebiet der Welt. Durch die hohe Lage ist der Tee sehr kräftig. Ceylon ist die alte Bezeichnung der Insel Sri Lanka, welche südöstlich von Indien liegt und das zweitgrößte Anbaugebiet für Tee ist. Sein Aroma ist eher herb-kräftig. Sowohl der Assam-Tee, als auch der Cylon-Tee finden sich hierzulande in vielen Teemischungen, da sie den Vorteil besitzen, gegen kalkhaltiges Wasser unempfindlich zu sein. Darjeeling ist eine Stadt in Westbengalen an den Südhängen des Himalaja. Dieser Tee ist zart, gelblich und empfindlich gegen hartes Wasser. Weitere Teesorten sind beispielsweise der China-Tee, halb oder ganz fermentierte Grüntees aus chinesischen Anbaugebieten. Formosa ist der Name für grüne Tees aus Taiwan.
Früher tat man frische Teeblätter einfach in heißes Wasser, um Tee zu erhalten, doch hielten sich die frischen Blätter nicht lange und waren sehr anfällig für die natürliche Fermentation und Schädlinge. Daher entwickle man das Verfahren zur Fermentation, bei der die Oxidation der Teeblätter in einer feuchten Umgebung verstanden wird.
Nach dem Grad der Fermentation unterscheidet man verschiedene Teesorten. Erstens den grünen Tee, welcher nicht fermentiert wird, sondern über dem Feuer in Eisenpfannen gewelkt und anschlie0end getrocknet wird. Weißen Tee erntet man noch als jungen Trieb und lässt ihn einfach trocknen. Seinen Namen hat er durch die Epillarhärchen auf der Blattunterseite, welche silbrig-weiß sind. Olong-Tee wird teilweise fermentiert. Er wird in großen Körben geschüttelt, sodass etwas Saft austritt. Dieser Prozess wird durch das Welken gestoppt. Der Schwarztee hingegen wird komplett fermentiert und anschießend getrocknet.
Diese klassischen Teesorten werden aber noch durch weitere Teesorten erweitert, wie den Puh-er-Cha. Dieser Schwarztee wird über mehrere Jahre gelagert, sodass er reifen kann und in der Tasse fast so dunkel, wie Kaffee anmutet. Der gelbe Tee wird in China aus weißem Tee hergestellt und durch eine Pause in der Verarbeitung fermentiert er minimal. Dies ist einer der teuersten Teesorten.
Des weiteren gibt es noch verschiedene aromatisierte Teesorten. Die klassischen aromatisieren Teesorten kommen aus China, dem Heimatland des Tees. Beispielsweise werden verschiedene Grüntees durch Zugabe von Blütenblättern aromatisiert. Das Aroma wird durch die Beimischung der frischen Blüten unter den Tee erzeugt, welche regelmäßig bis zum gewünschten Aroma ersetzt werden. Jasmintee und Rosentee sind wohl die bekanntesten aromatisieren Tees.
Aber auch die Aromatisierung durch Fruchtaromen wird immer beleibter. So gibt es Grün- und Schwarztee auch mit Kirsche, Maracuja und Zitrusaromen wie Orange und Zitrone, aber auch mit Gewürzen wie Vanille, Anis und Zimt werden sie angereichert. Auch wieder sehr großer Beliebtheit erfreut sich Bergamotte, welche im Earl Grey enthalten ist, einer der ältesten aromatisieren Teesorten. Aber auch künstliche Aromen wie Schokolade, Mandel, Erdbeere und Bratapfel finden verstärkt Verwendung.
Eine weitere besondere Teesorte ist der sogenannte Rauchtee. Dieser wird zum trocken über harzreichem Holz aufgehängt und nimmt dessen Aroma und eine rauchige Note sowie einen kräftigen Duft an. Am bekanntesten ist wohl die Sorte Lapsang Souchong.